葵紅葉(あおいもみじ)【柳刃・出刃】 + 寿翁文化包丁

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刃物の本場、堺の和包丁
刃物の本場、堺の和包丁
刃物の本場、堺の和包丁

堺味正作 刃物の町本場堺の包丁どっとこむ人気商品「葵紅葉」(柳刃・出刃)+寿翁文化

人気の家庭用和包丁、柳刃と出刃のセット。 本職用の上級向材質を使用し、丹念に研ぎ上げられ、整った形のバランス良い家庭用としても扱い易い商品に製造されております。 ご家庭用としては、とても扱いやすい商品となっております。 柳刃包丁(210mm)出刃包丁(150mm)と 人気の文化包丁(寿翁文化包丁)との3本セット。 柳刃包丁 210mm 出刃包丁 150mm 本霞白鋼(本職用材質) 本職用材質の本格派料理包丁です。   本職用包丁同様の朴水牛柄 葵紅葉とは、ハイビスカスの和製語(俗語)   本格派包丁 柳刃 柳刃包丁210mm 刃渡り200mm 刺身包丁のこと。刺身を切る時に使う。 本格家庭用包丁 出刃 出刃包丁150mm 刃渡り150mm 出刃包丁は魚をさばく時に使う。   一般家庭で一番よく利用され、愛されている堺産の家庭用包丁寿翁文化包丁です。堺の伝統ある打刃物の技術から生まれたステンレス割込み包丁で、西岡刃物にて製造されています。堺の包丁職人のご家庭でも多数利用されている、信頼ある商品です。 180mm ステンレスクラッド ステンレス割込み包丁の特徴を充分に活かし、サビは最小限(刃先だけ)に、切れ味は最大限にといつまでもよく切れる包丁です。又、研ぎ直しは簡単にできるよう仕上がっております。 「寿翁」の刃身はよく切れる鋼と錆びないステンレスの三層鋼でできています。 この構造で錆びに強く、よく切れる庖丁が生まれました。 刃持ちがよく研ぎやすいのも特徴です。 刃付形状は両刃研ぎで、柄は腐らない積層強加木で腐りにくくなっています。 刃先部分は通常の鋼です。サビに強くないため、取り扱いにはご注意下さい。 堺のステンレスクラッド構造の材質は見てのとおり、峰厚が厚いのが特徴です。肉厚のある材質を丹念に研いでいくのが堺の庖丁の技術です。丈夫で長持ちするのもこの技術の結晶といえるでしょう。 一般的な文化庖丁は峰厚が1.5mmなのに対し「寿翁」は峰厚が倍の3mmもあります。家庭用で使うには贅沢な逸品です。  
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刃物の本場、堺の和包丁
葵紅葉(あおいもみじ)【柳刃・出刃】 + 寿翁文化包丁
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価格:16300円(税込) 配送時期:1〜2日で発送




伝統工芸 堺打刃物とは。

大阪府堺市は和包丁の名産地と言われています。
和包丁は、堺市を拠点に発達を重ね、その和包丁は高い評価を得て来ました。
今でも和包丁の多くは堺で作られています。

堺刃物は伝統的な技術や技法とともに、伝統的に使用されてきた原材料を使って、手作業により作り上げられています。
手作りの良さが生かされた包丁と鉄は、昭和57年に国から伝統工芸品に指定されているのです。

堺の近郊には仁徳天皇陵など、多くの古墳があります。古墳の建設には、大量の土工具が必要となります。
その生産のために集まった鍛冶屋が堺に定住し、受け継がれた伝統技術が、堺の鍛冶となって特化していったのだ言われています。
宝暦八年(1758年)に、堺産のたばこ包丁が幕府専売となりました。これで堺の和包丁の名は益々高まりました。

堺の包丁作りは伝統的な分業性で成立しています。
まず鍛冶屋である「鍛造」、刃をつける「研ぎ」、そして「柄付け」です。
技術は各工程を専門化することによって、高度な品質が保てます。そうしたことから、鍛冶屋、研ぎ屋、柄付け屋に分業していったのです。



包丁まめ知識 -包丁の材質の種類-

青紙・白紙とは?

青紙・白紙とは鋼の種類のことです。青鋼は青紙、白鋼は白紙と呼ばれていて、 その他に黄紙、銀紙などがあります。
白紙は一般的な鋼で、鉄をベースに炭素が多く添加されていて、それによって鋭い切れ味となります。
青紙は鋼の良さを生かし、性質を引き出すために合金化した鋼です。クロムが添加されていて、刃の持ちが向上しています。
一号二号などと分類されていますが、一号の後に炭素などの含有量の変化を加え、鋼材の性質を変えて新たに出来上がったものが、二号と呼ばれています。

本霞と本焼とは?

本霞とは、鋼と鉄を鍛接したものを材料にし、裏には鋼、表には軟鉄を鍛接しているので、利点として研ぎやすく欠けにくいのが特徴です。
本焼とは、鋼の単一鋼材。利点として切れ味が長持ちし、研ぎによる型崩れが少ない。製法に大変手間がかかるため、高価な商品となります。
製造工程の焼き入れという、鋼を硬くするための工程で水を使用した本焼き包丁を水焼本焼と呼びます。
通常は焼入れの時に油を使用します。水焼本焼は、水を使用することで、鋼が一気に冷却され、非常に張りつめた焼き入れになるため、繊細な切れ味が発揮されます。

研ぎ方・砥石の種類

包丁は日頃の手入れをすることで寿命を延ばし、包丁の切れ味を最大に引き出します。

この事は、包丁だけでなく砥石にもいえることです。
常に平面であること、砥石の角を削り落としておくこと等、砥石と包丁、包丁と砥石は表裏一体であると、料理人はよく語っています。
砥石は目の荒さによって、荒砥、中砥、仕上砥があります。

砥ぎ方の例として、砥石に十分な水を含ませ、砥石の手前を少し高くし、滑らないように置き、
砥石と包丁は10度ほどの角度を保って、力を入れすぎないように砥石全体を使うように前後に動かし、時々砥石に水をかけながら砥ぎます。
片刃の場合、表から砥いでカエリが出たら裏を砥ぎ、カエリを取ります。


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